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课时安排：一周以内
上课地点：安徽芜湖无为
课程内容：烤鸭技术培训请打区号【0五五三】后面是【六三三二九六四】安徽无为县巴蜀特色卤菜技术培训中心致力于打造中国最大、最专业的卤菜培训、卤菜技术培训、安徽卤菜培训、快洁菜培训、无骨鸡柳培训、椒盐排条培训、夫妻肺片培训、坛子鸡培训、南京盐水鸭培训、童子鸡培训、北京烤鸭培训企业，拥有庞大的服务网点，安徽无为县巴蜀特色卤菜技术培训中心高覆盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可。不搞加盟连锁炒作，我们拒绝暴利，抗议对技术的高价炒作。安徽无为县巴蜀特色卤菜技术培训中心将以最专业的精神为您提供安全、经济、专业的服务。 烤鸭技术培训："烤鸭"现在市场上常见的有“北京烤鸭”“啤酒烤鸭”“脆皮烤鸭”三大类，烤法有有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，现在常见的烤法也可以用电烤箱来烤，以质量来说，碳烤的要更香，皮更脆些，电烤则美观方便些，两者有异曲同工之妙。 烤鸭色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。 烤鸭培训内容： 本班专修正宗的北京烤鸭，啤酒烤鸭，脆皮烤鸭三大类技术工艺，培训要点有鸭子的选择，中草药的认识及采购，烤鸭的腌制技巧及配方，烤鸭工艺，烤鸭上色处理法，烤鸭炉的使用方法及烤鸭卤汁配方制作等全部烤鸭技术。学习烤鸭学费800元，本教学资料专为教学使用,亲笔手写本,完全实战性技术,资料从原辅料理论,香料配比,配方调汤每个品种的实战操作,产品风味,工艺要点,均有详细描述并负责长期的技术更新指导．学习一次，受益一生。 烤鸭技术培训一.培训项目包括：1啤酒烤鸭2香酥脆皮鸭3.爆烤鸭4.桂花脆皮鸭5.油淋鸭6.芝麻脆皮鸭7.凤梨脆皮鸭（属二代新型产品） 二.风味特点： 1.凤梨脆皮烤鸭属于一种带有淡淡柔和水果味，江南枫叶精心研制开发的一种新型产品，具有香酥肥润、皮脆肉嫩，油而不腻，口感滑润，质感度好，柔和性强。此类产品市场潜力巨大，目前市场正悄悄掀起 三.培训内容： （1）原料选择与卤料腌制配方技术 （2）腌制时间与浸味技术应用 （3）烫皮原料配制与上色技术应用 (10)上色技术把握与应用 (11)烤制火候把握与颜色均匀度技术 (12)过程刷油技巧与把握。 四.费用标准： 技术费800元，原材料费暂免。 五.特殊服务 终生服务：任何学员享有长期跟踪技术指导，确保口味始终如一。长期跟踪技术指导、校正口味。 刘老师